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Troncos de Navidad 2014

7 diciembre, 2014

NUESTROS TRONCOS DE NAVIDAD-3

Roscones de Reyes

4 enero, 2014

Roscones de Reyes

Nueva página

28 julio, 2013

Os queremos informar que hemos iniciado una nueva página. Intentaremos que se trate de algo mucho más ordenado. En el latereal izquierdo tendremos una información fija, acerca de nosotros, de los produtos , de donde estamos…. y en la parte central tendremos el blog, que intentaremos tenerlo al día. Además os podéis subscribir para recibir todas las novedades. Además este blog lo eliminaremos a lo largo de este verano.

dazamalaga.com

Os esperamos!!!

Y recuerda que nos tienes en Facebook, en

http://www.facebook.com/pasteleriadaza

13 de abril cena degustación en Km0

9 abril, 2013

Imagen¿Qués es esto? Muy sencillo, son candys y es una elaboración clásica de pastelería. Es un finísimo caramelo con un interior líquido de alcohol, en este caso Grand Manier de Naranja.
Cuando llegamos a Málaga, Antonio empezó a trabajar como jefe de cocina en el restaurante Alea. allí surgió la oportunidad de presentarse al concurso organizado por las bodegas de vino Alcorta. Con su tapa ganó el premio de mejor tapa de cocina creativa de Málaga (aunque en la gran final nacional de Logroño no hubo tanta suerte).
Al poco abandonó el restaurante, por lo que tan sólo el jurado y muy pocos amigos pudieron probar la tapa. La dificultad del candy hizo poco viable su elaboración.
De este modo queremos empezar el menú del sábado en el Club gastronómico Km 0. La vamos a poner un poco al día. Sobre una cuchara pondremos un trocito de foie mi-cuit, encima el candy. Lo cubriremos con un velo gelatinoso de Pedro Ximenez y le daremos un toque fresco con naranja. Recuerda, tan sólo un bocado; la untuosidad inicial del foie y al romper el caramelo en la boca el Grand Manier correr….
Además, ¿Cuándo volveremos a hacer esa tapa? Seguramente tardaremos meses o de nuevo años ya que no hay intención de repetirla…
Este mismo candy lo uso nuestra jefa de pastelería Puri para uno de los bombones en el concurso del Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (medalla de plata). Imagina este pequeño cuadradito crujiente y líquido entre dos finas capas de chocolate.
Si vamos a empezar así el menú, imaginaos como lo vamos a acabar…. ¿Necesitais más excusas para reservar?
Además tendremos unas tapas saladas, un par a cargo de Óleo y otras dos nuestras. Podréis probar la tapa con la que nuestro compañero Antonio Martín gano el premio de mejor tapa creativa Alcorta cuando llegó a Málaga o la crema de bacalao que hacia en El Bohío (1 estrella Michelin)
Entrando en el dulce tomaremos “yogur-albaricoque”, postre que Dani García nos pidió para las Moragas con el nombre de La Biznaga. También un imprescindible como el hojaldre de manzana. Recordaremos los orígenes de Puri, con la sopa de Chocolate blanco de su etapa en Tragabuches. También recordaremos con el Ángel de Thierry Mugler el paso de Antonio por El Celler de Can Roca. Seguiremos con el Olimpia, con el que Puri ganó la medalla de plata al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España en 2007 y el Dulcinea con el que compitió en Lyon en la Copa del Mundo de Pastelería. Cerraremos con una tacita de caramelo café.
951 382 693
676 450 698

 

Cena Menú degustación Dulce de Pastelería Daza en 13 de abril en Km 0 (Málaga)

4 abril, 2013

Imagen

 

Cuando ceno, un cocinero
Me parece un ser divino
Que al fondo de su cocina
Gobernara el mundo entero

Contemplémosle aquí abajo
Cual ministro celestial
Pues la cocina es un templo,
Sus fogones el altar

 
“La cocina es alquimia de amor” (Guy de Maupassant)
 
Para abrir boca dos  pequeños bocados salados a cargo de nuestros amigos y compañeros Sergio del Río y Rui Junior, del restaurante Óleo
 
Un gastrónomo, con el tiempo, se hace cada vez más simple. Es en la simplicidad donde está la alta gastronomía. (Carlo Petrini)
 
Rollitos crujientes de langostinos macerados en soja
 
“Las reconciliaciones sólo se completan en la mesa” Alexandre Grimod de la Reyniere
 
Mini burguer de buey Óleo
 
“El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo” (Groucho Marx)
 
Abrimos boca con un postre fresco; Yogur, albaricoque y coco. La acidez del yogur griego nos limpia y nos sumerge de pleno en el Universo Dulce.
 
“Egiten baduk beharra jango duk ogia” (Si actúas bien, si haces el bien comerás pan)
 
La banda de manzana; nuestro hojaldre invertido artesano con crema de vainilla y manzana, todo asado.
 
“Una comida sin postre es como un traje sin corbata ”(Fernand Point)
 
Recuerdos de Ronda… Sopa de chocolate blanco, toffe, helado de mango y granizado de vino tinto.
 
“Caminante: come, bebe y nada más te importe” Asurbanipal Sardanápalo (668 – 627 a. C.) rey de Asiria
 
Girona, nuestra primera impresión de una cocina cargada de aromas, Ángel de Thierry Mugler. Postre creado por Jordi Roca inspirado en este perfume ¿Se puede comer un perfume?
 
“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella” Brillant- Savarin
 
OLIMPIA; Nuestra Medalla de Plata en esas Olimpiadas de la pastelería (MMAPE 2007). Mousse de chocolate con leche caramelizada, interior de crême brulèe de naranja, bizcocho de aceite de oliva virgen extra y chocolate.
 
“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre” Alexandre Grimod de la Reyniere
 
DULCINEA;  Nuestro Quijote de Lyon, postre para la Copa del Mundo. Mousse de chocolate negro, crême brulée de Azafrán,  bizcocho brownie y un crujiente de grue de cacao
 
…. y alguna sorpresa que os tenemos preparada….
 
Más información en:
 

 Reservas: 951 38 26 93 / 676450698 / km0clubgastronomico@gmail.com

Algunas de nuestras monas de Pacua

29 marzo, 2013

157040_492128010853812_381569301_n 422882_492128467520433_1065959669_n 422882_492128470853766_659932955_n 422882_492128474187099_1313956228_n 480461_490963204303626_135730066_n mona 01Algunas de nuestras monas de Pacua

Tarta de chocolate y Flores de caramelo artístico

22 marzo, 2013